吸.睛.甜.点-勾勒自然之美 诚品行旅The Lounge 夏季甜点开卖

名为〈拥抱〉的甜点,是融合南瓜慕斯与莲子布丁的甜美余韵,以俏皮南瓜造型与夏日阳光来段热情相遇。图/姚舜 这款甜点名为〈视角〉,主厨陈松辉以山峦树木为意象,触动人们以不同角度静观自然界的美好动静。图/姚舜 从不同角度看名为〈视角〉的甜点,有不同的逸趣与感觉。图/姚舜 搭上日蚀话题的〈日冕〉,是以法国传统巴斯克饼皮为底,再以环形巧克力片描绘光晕,并依序叠入青芒果丁、红心芭乐冻泥与芒果慕斯,最上层是芒果淋面,洋溢着盛夏鲜果食感。图/姚舜 体悟因地球暖化造成南北极生态转变而创作的〈极圈〉,以覆著雪白之下的红曲泡芙包裹着时令鲜果,以及质地细致的白乳酪卡士达,表现出极圈珍贵的内涵。图/姚舜 这甜点名为〈春冰〉,主厨以晶莹的橙酒寒天冻舖在表面,勾勒出动人融冰情景。图/姚舜 以姜糖地瓜泥与焦糖苹果为内馅,并轻抹上一层杏仁奶油缓和味觉,最上层则舖上橙酒寒天冻。图/姚舜

「从不同的视角出发,你可以从群山之中解读树木的存在意义,也可以透过树木看见山峦起伏的壮丽与优雅」,指著名为〈视角〉的甜点,台北诚品行旅点心房主厨陈松辉说明他创作这道甜点的想法。 这是用金桔柠檬慕斯、巧克力海绵、酸奶与榛果巧克力共构组合的甜点,陈松辉以象征著大地土壤的巧克力杏仁海绵蛋糕为底,铺上榛果巧克力脆片,再叠上自制的糖渍金枣片与柠檬奶油,最后衬上包覆著新鲜金桔果泥的酸奶慕斯,再以抹茶喷砂妆点,堆叠出如山峦般连绵起伏的酸甜层次,形色确实抢眼吸睛,与诚品行旅〈The Lounge〉大厅书坊外的大片绿色草坪相互辉映,触动人们以不同角度静观「世间静好」。

对许多都会饮食男女而言,甜点具有疗愈、解忧魔力,陈松辉则是一个「非典型」甜点主厨,他总是以主观的情思转化为赞颂生命的创作,唤起人们重视气候变迁对自然界所造成的影响。这个夏天,〈The Lounge〉全新推出「食境漫旅」夏季系列甜点,陈松辉又以五款甜点为大自然缩影,企图引领旅人以不同的视野与思维关怀地球。

前几天,被喻为「上帝金戒指」的日环蚀,引发了旅人争逐的热潮,陈松辉则用芒果慕斯巴斯克派、青芒果、红心芭乐与无花果共构,设计了一款名为〈日冕〉的甜点,借此体现太阳生生不息的生命力。

阐述太阳故事的〈日冕〉 ,是用法国传统巴斯克饼皮作底,目的是传递有融合轻脆派皮与湿润蛋糕的独特口感。里馅是浸渍在醇厚红酒中的无花果酱,散发细致酒香尾韵,再以不规则环形巧克力片描绘出日冕光晕,并依序叠入青芒果丁、红心芭乐冻泥与芒果慕斯,最外层则是芒果淋面,是一道充满盛夏鲜果食感的甜点。

「日冕」其实是天文学的一个名词,指的是环绕太阳周围的电浆光环,环绕其它恒星的称之为「冕」或「星冕」。太阳的日冕延伸到外太空数百万公里,每次有日全食时都容易看到,平常则得用日冕仪观测。冕的英文是corona,新型冠状病毒的名称则是corona、virus和disease。陈松辉创作出在日蚀之下才得以窥见的〈日冕〉,连结了诸多「巧合」,具有提醒世人重视生活环境的意涵。

在地球的南北两极,白雪覆蓋了整个大地,〈The Lounge〉夏季新甜点中的〈极圈〉,是将著名经典甜点〈巴黎-布列斯特泡芙〉的结构,陈松辉欲借此甜点,提醒世人不要漠视地球暖化造成南北极生态的转变。他以天然红曲晕染出玫红色的酥软泡芙做为主体,内馅夹入新鲜时令水果及白乳酪卡士达酱,带出柔润质地及馥郁果香,再于泡芙表面缀上季节果干及雪白糖霜,表现白雪纷飞的极地意象。

想像一下,湖面上凝结的冰层开始融化时的景象,陈松辉设计的甜点〈春冰〉,就意在表现这样的情景。他将地瓜泥揉合清香微辣的姜汁制成塔皮内馅,并轻抹上一层杏仁奶油缓和味觉,再以经焦糖肉桂熬煮的苹果片堆砌出如暖流般的深厚余韵,随后将开心果碎均匀缀洒于表面并抹上质地轻盈柔软的白巧克力,表层则以晶莹清透的橙酒寒天冻铺衬于上,看起来真的让人联想湖面融冰时的写意景致。

在阳光温暖照拂下拥抱自然绿意,为生活找一处歇息地,以南瓜造型诠释对夏日美好想像的甜点〈拥抱〉,用香酥松软的焦糖千层塔皮作底,内馅包裹着轻盈柔润的酸奶奶油卡士达,再以南瓜丁及莲子布丁铺陈出淡雅香气,表层则运用南瓜慕斯奶油馅以型塑出南瓜的俏皮样貌,并微炙出自然斑点,最后于边缘处饰以荞麦粒提增香味及食趣口感。

诚品行旅

The Lounge大厅书坊

地址:台北市信义区菸厂路98号

电话:02-6626-2880

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